Dégustation : des vins de bio et de bulles
La dégustation de vins bios à bulles organisée par Toogezer le 17 juin 2009 démontre qu’au-delà du Champagne, expression la plus aboutie d’une vinification en « méthode champenoise », d’autres régions viticoles de France produisent des cuvées effervescentes d’exception. Dans la plupart des grands terroirs, des vignerons vinifient selon les appellations Crémants, Clairettes, Blanquettes ou tout simplement Vins pétillants.
Nous avons fait le choix de présenter les vins de cinq producteurs qui travaillent tous en Bio-Dynamie. C’est une démarche respectueuse des principes de l’agriculture biologique (absence de désherbants et d’engrais, rendements limités). La vigne est soignée avec des préparations naturelles en prenant en compte les influences cosmiques (phases de la Lune…). Voir le site : http://www.bio-dynamie.org.
Ce sont des vins vivants tant du point de vue environnemental que des papilles auxquels Toogezer vous convie…
Crémant d’Alsace 2004. Audrey et Christian Binner
Le Crémant d’Alsace, vous connaissez ? C’est, après le Champagne, la deuxième production de vin mousseux de France. Pourtant, parmi les grands vignerons alsaciens, peu se consacrent à la fabrication de ce vin pétillant, qui représente un petit 20% de la production viticole régionale.
Quelques vignerons d’exception continuent à élaborer ce vin selon une méthode traditionnelle importée de la Champagne au début du 19ème siècle.
Parmi eux, Audrey et Christian Binner, propriétaires d’un vignoble de 9 ha à taille humaine sur les grands terroirs de la poche de Colmar. Leur Crémant assemble les trois cépages Riesling, Pinot gris et Auxerrois. Les vignes sont plantées sur un terroir granitique, dans le prolongement d’un terroir fameux, le « Schlossberg ».
La démarche en Bio-Dynamie et un travail de la vigne rigoureux, comme souvent en Alsace, produisent des vins d’une rare élégance.
Ce Crémant 2004 nous offre d’envoûtants arômes de loukoum et de guimauve. La bouche, très intense, complète cette palette par des arômes de spiritueux bruns.
Un conseil : visitez le site de la famille Binner. Il illustre parfaitement la démarche qualité du vignoble et le courage de ces vignerons qui, tels des alpinistes, tutoient des pentes qui dépassent parfois les 65% !
Audrey et Christian Binner –rue des Romains – 68770 Ammerschwihr- 03 89 78 23 20-
http://www.alsace-binner.com
Crémant d’Alsace : 12 euros
Ayze 2005 Mont Blanc. Dominique Belluard
Les vins de Savoie ne sont pas à boire seulement sur les pistes. Les vins de Dominique Belluard vont vous convaincre de les faire entrer dans votre cave parisienne…
Ce vignoble de 13 hectares relève d’une appellation confidentielle : l’appellation Ayze. Une de celles qui produisent le meilleur vin pétillant des deux Savoies. De la route qui relie Genève à Chamonix, vous pouvez en admirer les vignes sur les pentes au loin.
En Bio-Dynamie depuis 2001, Dominique Belluard et son père sont les derniers grands vignerons de ce terroir. Une région viticole qui a bien du mal à résister à la pression foncière de l’agglomération Genevoise.
A partir du Gringet, « le » cépage local apparenté au Savagnin et au Traminer jurassiens voisins, le domaine représente à lui seul plus de 50% de l’appellation produite en méthode champenoise… Sur ses meilleures parcelles, est produite une tête de cuvée nommée « Mont Blanc ».
Ce « mousseux » se caractérise par un nez de zest de citron vert et de pomme Granny Smith. Son acidité prononcée se combine à une amertume désaltérante pour nous offrir un vin minéral et long en bouche.
A noter, la production confidentielle d’un vin blanc en Gringet sur la parcelle dit « Le feu » constituée d’argiles sur des oxydes de fer : une merveille !
Dominique Belluard
Les Chenevaz. 74130 Ayze -04 50 97 05 63-
Ayze Mont-Blanc : 16 euros
Vouvray la Dilettante. Catherine et Pierre Breton
Dans le grand mouvement viticole bio qui bouscule, pour le meilleur, les vins de Loire, Catherine et Pierre Breton sont reconnus pour l’excellence de leur production en vins rouges de Bourgueil et de Chinon.
Depuis quelques années, à partir d’une vigne familiale à Vouvray plantée du grand cépage blanc de la Loire, le Chenin, ils vinifient une cuvée à bulles dans la méthode traditionnelle.
Ce vin, la « Dilettante », peut en remontrer à bien des Champenois. Son nez est franc, complexe, sa texture fine, longue en bouche, et dotée d’une franche vivacité.
Domaine Breton – Les Galichets 8 rue du Peu Muleau 37140 Restigné – 02 47 97 30 41-
La Dilettante : 10 euros.
Bourgogne aligoté : Chut Derain. Catherine et Dominique Derain
« Voilà un vigneron qui aime la vie ! » comme aime le souligner Catherine Derain. Le jeu de mot « Chut Derain » est ainsi un clin d’oeil à la beauté féminine. Les Derains sont à l’honneur à St-Aubin. Depuis 20 ans, ils y excellent dans le travail Bio-Dynamique des vieilles vignes quinquagénaires.
« Chut Derain » est un 100% cépage Aligoté. Sur des rendements faibles de 45 hl/hectare en appellation Bourgogne Aligoté, une partie seulement de la récolte sert à élaborer ce mousseux. La « méthode traditionnelle » est appliquée de la façon la plus simple : dégorgement non-dosé.
A la dégustation, il fait apparaître un beau nez de poire Williams légèrement anisé. Arômes que l’on retrouve de façon persistante en bouche.
L’Aligoté en blanc, comme le Gamay en rouge, sont deux cépages mal aimés de Bourgogne qui tirent ses grandes bouteilles du Chardonnay et du Pinot noir. Les productions de Dominique Derain sont la démonstration que la grandeur d’un vin est la rencontre du terroir avec l’homme qui le travaille. Pour peu qu’il soit inspiré et qu’il ait du talent … On en redemande !
Catherine et Dominique Derain – L’ancienne cure – 21190 Saint-Aubin -03 80 21 35 49-
Chut Derain : 15 euros
Champagne « Cuvée Réserve » Extra-Brut. Franck Pascal
Franck Pascal fait partie de ces trop rares vignerons de Champagne à prendre vraiment soin de leurs vignes. Après avoir éradiqué toute molécule de synthèse, il s’est converti à la Bio-Dynamie depuis 2002. Il teste maintenant l’homéopathie, les dynamisations de plantes, les huiles essentielles et d’autres techniques énergétiques telles que la Biogéologie, approche dont il a conscience qu’on pourrait la qualifier « d’ésotérique ».
Cette « Cuvée de Réserve » Extra-Brut est composée très majoritairement de Pinot Meunier, assemblé à du Chardonnay (15%) et à un soupçon de Pinot Noir (5%).
Très peu dosé (à peine cinq grammes de sucre par litre, contre 10 à 15 dans la plupart des Bruts), ce vin prouve que la qualité et la maturité du raisin remplacent agréablement le sucre pour apporter de la rondeur et du volume.
Champagne Franck PASCAL – 1 bis rue V. Régnier – 51700 BASLIEUX-sous-CHATILLON – franck.pascal@wanadoo.fr – Tel : 03 26 51 89 80 –
http://blogfranckpascal.over-blog.com/
Cuvée de Réserve Extra-Brut : 22 €
Jean-Luc Etievent et Arnaud Daphy
Si je peux me permettre, un petit complément sur quelques bulles qui n’étaient pas à Vinexpo, ou que vous avez omis…
Pourtant, ils méritent d’être découverts…
- Préambulles du Domaine Causses Marines: Les bulles sont très fines. Le nez est très aromatique. Très rafraîchissant, il fera le bonheur des apéritifs et supplantera le champagne au dessert.
- ZérO. pointé / Ze Bulle (rosé) Du Château Tour Grise: Vin original, fabrication originale, par un original, pour le plus grand plaisir de tous.
Un nez de pomme Grany-Smith (si, si) qui évolue sur la pomme cuite. On retrouve cette pomme en bouche, vivifiée par le gaz carbonique « indigène ».
A boire tout au long de la nuit, car avec ses 7,5% d’alcool, c’est un vin qui ne « fatigue » pas.
- ZérO. pointé / Ze Bulle (blanc) toujours la Tour Grise: Grande finesse et arômes acidulés, vivifiés par le gaz carbonique « indigène ».
Vin festif, peu alcoolisé, Philippe Gourdon le recommande sur un dessert poire/chocolat. J’ajouterai à l’apéro aussi!
- Les Bulles d’Alain du domaine Alain Voge: Robe jaune pale. Nez sur la noisette. Fines bulles. Bouche vineuse et soyeuse. Surprendrait dans une dégustation à l’aveugle de champagnes…
- Be Bop du domaine Saint-Nicolas: Robe jaune paille. Nez fin et délicat sur les fleurs blanches. La bouche est vive et fraiche. Les bulles égayent le palais…
Un vin à boire à l’apéro sur fond de Coltrane ou de Stan Getz…
http://www.levertetlevin.com/