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Le vin bio n’existe pas…
La viticulture bio connaît depuis 10 ans un essor remarquable, avec une progression annuelle de 10 % à 40 % pour 2009, selon les régions. Toutes les appellations et tous les producteurs sont concernés, y compris le plus prestigieux des domaines de Bourgogne, celui de la Romanée Conti, même s’il ne s’affiche pas en tant que tel…
Des raisins bio
Première surprise : le vin bio n’existe pas ! Ce qui est bio, ce sont des vins dont les raisins sont issus de l’agriculture biologique. Car aucune réglementation ne permet, pour l’instant, de labelliser en bio la deuxième étape de fabrication du vin : la vinification.
Un cahier des charges exigeant
Pour obtenir une certification en bio, la production de ces raisins doit répondre à un cahier des charges exigeant : culture des vignes sans produits chimiques de synthèse – désherbants ou engrais – et sans OGM. En outre, la plupart des vignerons bio s’abstiennent ou limitent la chaptalisation (ajout de sucre pour augmenter le degré alcoolique), diminuent les apports de souffre employés pour éviter l’oxydation du vin et récoltent manuellement leurs raisins.
Une démarche contraignante…
Cette démarche contraignante suppose une attention de tous les instants portée à l’écoute du vignoble : elle implique un engagement quasi philosophique – le rapport du vigneron à sa terre – et une culture artisanale – la main plutôt que le tracteur –. Avec pour conséquence une viticulture plus coûteuse en main-d’oeuvre, tant dans le travail quotidien de la vigne que pour la récolte des raisins et, ainsi, un prix supérieur de 30 à 50 % par rapport à une production traditionnelle.
… des résultats étonnants
Mais le résultat est là : les vins bio sont plus fins et plus « droits » que les autres vins d’une même appellation. Ils révèlent mieux le caractère du terroir et sont plus agréables à boire dès leur mise en vente. Une seule précaution : en rouge comme en blanc, une aération en carafe s’impose !
Jean-Luc Etievent
7 pistes pour trouver de bons vins bio
Cherchez les labels
Les vins bio ont la mention » AB « . Privilégier aussi le label » Demeter » pour les vins en biodynamie (forme poussée du bio qui implique des traitements naturels et le respect lunaires…).Le label » Biodyvins » des phases est aussi recommandé.
Consultez les guides
La Revue des Vins de France ou Solar.
Privilégiez le contact
Allez à la rencontre du terroir et du vigneron. Cet été, prenez rendez- vous à la cave pour déguster et vous faire raconter le vignoble, les cépages, l’élevage des vins.
Arpentez les vins
parmi la trentaine de manifestations, ne manquez pas mi-août le Salon de Colmar (l’ancienne foire de Rouffach),créé par Jean-Pierre Frick, vigneron militant à la pointe du bio en terroir alsacien.
Visitez les cavistes passionnés
Deux adresses à Paris : » Le vin en tête « ,30 rue des Batignolles (17e) et » Les caves Augé « , 116 Bd Hausmann (8e).
Les sites internet
Pratiques pour des achats en volume, pour un panachage à prix doux ou pour sélectionner des vins rares. Attention aux frais de livraison et aux achats en primeur. On aime bien : www.vinsetonnants.com.
Les magasins spécialisés bio
En dernier recours : avec un choix limité, ils ne proposent pas les meilleurs vignerons. Quant aux grands magasins, à de trop rares exceptions, c’est le désert !
Conseils de dégustation
Un vin bio est un vin vivant. Quelques règles élémentaires :
*Ne cherchez pas à juger un Chardonnay de Savoie à l’aune d’un grand cru blanc de Bourgogne… Chaque terroir a ses qualités et expressions propres,
* Les vins bio différent d’une année l’autre : par leur mode de culture, ils reflètent les aléas de la production et les impacts du climat,
*Vous êtes un » amateur de vanille « , fuyez le bio qui utilise rarement l’élevage en chêne neuf,
*Dégustez les vins jeunes qui révèlent souvent leurs qualités dès la mise en bouteille, tout en s’affinant dans les années suivantes,
*Oxygénez votre vin. Laissez le respirer une bonne heure en carafe et buvez vos blancs rapidement car ils peuvent s’oxyder. Si vous avez été élevé au » biberon Bordeaux-Bourgogne « , vous allez connaître des surprises,voire des désillusions. Réapprenez à goûter, étonnez votre palais et reformatez votre mémoire sensorielle. Bon voyage sensoriel !
Le vin coup de coeur
» Domaine du deffends « , appellation Côtes de Provence
Suzel de Lanversin exploite dans le Var un vignoble en conversion bio de 14 hectares d’un seul tenant au-dessus de St-Maximin la Sainte Beaume. Sur ce remarquable site, 2 vins à l’honneur :
*en rouge, le » Clos de la Truffière « , assemblage de vieux Cabernet Sauvignon et de Syrah, aux senteurs de garrigue, qui vieillira quelques années en cave pour le bonheur d’une daube provençale,
*en rosé, l’emblème des vins du sud-est, le » Rosé des Filles « en pur Grenache, d’un ton pâle, tout en délicates notes d’agrumes, pour l’apéro ou sur un loup au four.
Bonjour et bravo pour cet article ! Une précision intéressante pourrait dire que la culture bio de la vigne est aujourd’hui LA méthode de culture que tout un chacun devrait respecter, la culture bio est pour nous le postulat de base de la réalisation d’un bon vin: ensuite pour continuer cette philosophie il faut vinifier naturellement (fermentation sur levures indigènes, d’où besoin de raisins bio) et sans intrants œnologiques (enzymes, sucres, azote, colles, filtration stérile) qui gomment et dénaturent complètement la restitution de terroir dans les jus. Vinifié ainsi, on obtient un vin naturel, un vin vivant, qui surprend souvent par son extrême gourmandise (restitution de fruits préservée), et son côté très digeste (car peu ou pas sulfité), et effectivement un carafage léger leur fait souvent du bien ! Cette philosophie du vin, nous la défendons depuis longtemps dans notre cave, et la poursuivons sur le web avec http://www.vin-bio-naturel.fr
C’est toujours un sujet qui passionne, J’avais posé cette question du vin bio existe t il oui ou non il y a un an. Aujourd’hui finalement les choses n’ont pas encore vraiment évoluées. J’évoquais notamment le souffre et les sulfites http://www.aboneobio.com/blog/?post/2008/09/09/612-le-vin-bio-cela-existe, avec de nombreux commentaires intéressants.
Bien sûr que si, le vin bio existe!.. Mais pas de manière légale… Pas mal de vignerons certifiés bio pour la culture utilisent aussi des chartes pour la vinification (FNIVAB, Demeter, Nature&progrès…). Mais ces chartes ne sont pas (encore) reconnues légalement. C’est donc un acte volontaire des vignerons. Il est toujours prévu un texte de loi européen, concernant la vinif, pour début 2010. A suivre..
Quant aux vins naturels, le jour où ils auront définit un cahier des charges net et précis sur la vinif, on en reparlera. Car aujourd’hui, tout le monde peut se réclamer des vins naturels sans avoir quoi que ce soit à prouver… Un peu facile. Ceci dit sans aucune animosité vis-à-vis des membre de l’AVN dont certains sont certifiés bio pour la viticulture, et dont je distribue les vins.
http://www.levertetlevin.com/
Bel article qui permet de remettre un peu le terme « bio » à sa (bonne) place.
Pour être acteur dans le textile et utilisant du coton bio, la précision est aussi valable.
Et la dérive marketing va bon train avec des « vêtements biologiques »… Et les étapes de transformation du coton agricole (le raisin) vers un vêtement (le vin) sont de l’ordre de 7 minimum.
Autant d’étapes qui doivent être certifiées mais qui, étant industrielle, ne peuvent revêtir l’appellation « biologique ».
Comme un vin bio n’existe pas, un vêtement bio non plus, une cosmétique bio non plus, … etc.
J’ai un peu peur de la récupération et de l’arbre biologique qui cache la forêt commerciale.
Je suis personnellement pour l’utilisation du mot « écologique » qui n’enlève rien à la déontologie que doit avoir l’entreprise qui l’utilise mais qui a le mérite de clarifier la différence entre produit agricole et produit transformé.
Bonne journée !
Hervé – http://www.seyes.fr
Les vins bios n’existent pas…vous y allez un peu fort quand même! Avez-vous entendu parler des vins biodynamiques? Ce sont des vins qui reprennent les labellisations bio du raisin biologique mais qui justement adopte des procédés bio dans l’étape de vinification . En gros, cela consiste essentiellement àsubtiliser les ajouts de souffre dans le vin par des composants moins toxiques (si j’ai bien compris). Dans la fabrication du vin, et les vins bios n’y échappant pas, on ajoute des composants soufrés pour stabiliser le vin, contrairement aux vins dits biodynamiques. Mais ces vins sont ,paraît-il, difficiles à trouver chez votre caviste. Je n’en ai pas encore trouvé, mais j’y goûterais bien volontiers…Affaire à suivre
Les vins bio existent bien… nous proposons en plus des vins et champagnes bio avec vinification naturelle, plus de 170 références sur notre site. bonne dégustation
http://www.vinnaturel.fr
Si le vin intégralement bio existe ! il existe des labels privés pour la vinification tel que Demeter et Natrure et progrès avec des cahier des charges précis.
bonjour
je viens de lire vos commentaires avec intêrêt et je vous soumet le mien car je sui directement concernée. je sui agricultrice et je fais de la transformation de plats cuisinés bio à base de viande bovine issus de mon élevage. j’ai plusieurs recettes à base de vin que j’utilisais avant dêtre bio. JE NE PEUX PLUS UTILISER DE VIN BIO car le vin est comptabilisé dans les 5% de non bio autorisé dans les préparations, mes recettes n’ont donc plus de sens. donc ecocert m’a dit : si vous faites des recettes avec du vin vous devez obligatoirement utilisé du vin issu de raisins de l’agric bio mais nous nous les compterons dans les 5% de non bio auquel vous avez droit!! n’y aurait-il pas comme un défaut dans cette démarche, un non sens diffcile à comprendre? qu’en pensez vous?
Très intéressant. Il serait intéressant aujourd’hui de mettre à jour cet article aux vues des nouvelles réglementations européennes. En effet, l’Europe a enfin opter pour un logo communautaire (qui a été choisi ces jours-ci) qui sera obligatoire à partir du 1er juillet 2010 pour les produits biologiques. Or, dans cette réglementation, encore non définitive, est mentionnée le cas particulier des vinaigres et vins. Ces produits ne peuvent pas obtenir le logo Européen « bio ». Ils peuvent juste avoir la mention « produit issu de raison bio ». Un organisme comme ECOCERT précise cependant qu’un cahier des charges officiel concernant la fabrication du vin devrait être mis en place bientôt. Ce logo communautaire aura donc une plus grande aura que le logo Français AB. A terme, ce dernier sera certainement abandonné d’ailleurs.
J’ai eu de nombreux vignerons dans ma famille qui faisaient du vin bio (piquette à 8°) sans le savoir.
Je n’ai jamais vu de ma vie de bouteilles de vin bio, toutes contiennent des sulfites!
Trop fatigant de mècher les barriques alors on met une dose de cette saloperie qui dénature le gout du vin.
Le vin bio existe et je peux vous l’affirmer!!! il est très rare pour preuve, le nombre de domaines qui en font se comptent sur les doigts d’une main. Le plus fiable et le meilleur que je n’ai jamais gouté de ma vie, qui ne comporte AUCUNES sulfites et AUCUNES traces de quoi que ce soit de naturel (entre autre les OGM qui sont autorisées à l’élaboration du vin bio et qui, à mon sens est un scandale!!)
C’est le domaine des tuiles bleues dans le Vaucluse (84). Le maitre des lieux est un écologiste de la première heure et fait sont vin avec plus de conviction que quiconque le pourrait! Rien que pour lui, je ne peux pas accepter de lire que le vin bio n’existe pas!!!
Jean-Luc,
bravo pour votre post qui derrière un titre provocateur montre votre intérêt pour le vin issue de l’agriculture biologique. Si on pense à long terme, le vin ne pourra être que bio. En effet l’utilisation de pesticides et produits chimiques sera selon moi de moins s en moins acceptée par le consommateur. La cave online que nous lançons par de ce principe et propose donc uniquement des vin issues de l’agriculture biologique. Notre différence et que nous avons fait le choix de proposer maximum 100 vins dans notre cave. En effet comme pour le vin traditionnel, il y a des bon vins bio et des moins bons. C’est pourquoi notre sommelier, Antoine Petrus a sélectionné les crus qu’il estime être les 100 meilleurs vin bio.
Notre site n’est pas encore lancé mais vous pouvez déjà visiter notre blog http/www.meilleursvinsbio.fr/blog. D’autre part si vous souhaitez tester notre site en avant-première, n’hésitez pas à me contacter.
le vin bio existe bien, il s’appelle vin naturel.
il est fait sans aucun additif, sans aucune chaptalisation.
jean claude ray a ecrit un livre : vignerons rebelles au editions Ellebore, il y repertorie les vignerons naturels.
a lire absolument.
pour les parisiens, un restaurant dedie exclusivement a ce type de vin c’est ouvert dans le 12 eme arrondissement : les combustibles.
apres avoir goute ce vin j’ai maintenant beaucoup de mal avec les vins techniques fait par le eonologues de tout poils.
parmis la soixantaine de vignerons naturels je citerais Claude Courtois, Nicolas joly ou encore Pat du domaine des griottes qui font des vins a tomber par terre…
sante !